Mrazený hrášok, mrazená kukurica, mrazená brokolica... Ak nemáte čas často nakupovať zeleninu, možno budete chcieť mať doma mrazenú zeleninu, ktorá niekedy nie je o nič menej výhodná ako čerstvá zelenina.
Po prvé, niektorá mrazená zelenina môže byť výživnejšia ako čerstvá.Strata živín zo zeleniny začína už od jej zberu.Počas prepravy a predaja sa vitamíny a antioxidanty pomaly strácajú.Ak je však nazbieraná zelenina okamžite zmrazená, rovná sa to zastaveniu jej dýchania, nielenže mikroorganizmy sotva dokážu rásť a rozmnožovať sa, ale aj lepšie uzamknúť živiny a sviežosť.Štúdie ukázali, že hoci proces rýchleho zmrazovania stratí trochu vo vode rozpustného vitamínu C a vitamínov B, poškodenie vlákniny, minerálov, karotenoidov a vitamínu E v zelenine nie je veľké a niektoré polyfenolické antioxidanty sa môžu skladovať.Napríklad britská štúdia zistila, že po zmrazení sú vitamíny a antioxidanty s protirakovinovými účinkami v mnohých druhoch ovocia a zeleniny od brokolice, mrkvy až po čučoriedky takmer také dobré ako čerstvo natrhané ovocie a zelenina a výživnejšie ako ovocie a zelenina ponechané 3 dni v supermarkete.
Po druhé, je vhodné variť.Mrazená zelenina sa nemusí umývať, rýchlo blanšírovať vriacou vodou, môžete variť priamo, čo je veľmi výhodné.Alebo priamo pridajte trochu vody do mikrovlnnej rúry, aby sa rozmrazila, a za stáleho miešania opečte v ďalšom hrnci, aby bolo chutné;Dá sa aj priamo podusiť a pokvapkať korením a chuť je tiež dobrá.Treba si uvedomiť, že mrazená zelenina sa spravidla sezónne spracováva z čerstvej zeleniny, mrazí sa hneď po blanšírovaní a ohrievaní a skladuje sa pri mínus 18 °C, aby sa pri úprave „uzamkla“ pôvodná žiarivá farba samotnej zeleniny, takže nie je potrebné používať farbivá.
Po tretie, dlhá doba skladovania.Kyslík môže oxidovať a znehodnocovať mnohé zložky potravy, napríklad oxidácia prirodzeného pigmentu sa stane matnou, vitamíny a fytochemikálie a ďalšie zložky sa oxidujú, čo spôsobuje stratu živín.V podmienkach mrazu sa však rýchlosť oxidácie výrazne zníži, pokiaľ je tesnenie neporušené, mrazená zelenina sa zvyčajne môže skladovať mesiace alebo dokonca viac ako rok.Pri skladovaní si však treba uvedomiť, že vzduch treba čo najviac vyčerpať, aby bola zelenina blízko vrecka na potraviny, aby nedošlo k dehydratácii a zlej chuti.
Čas odoslania: 1. decembra 2022