Ako vznikla „dehydrovaná zelenina“?

V každodennom živote, keď jeme instantné rezance, je v nich často balíček dehydrovanej zeleniny, takže, viete, ako sa vyrába dehydrovaná zelenina?

Dehydrovaná zelenina je druh sušenej zeleniny vyrobený po umelom zahriatí, aby sa odstránila väčšina vody v zelenine.K bežnej dehydrovanej zelenine patria plesňové riasy, fazuľa, zeler, zelená paprika, uhorky atď., ktoré sa zvyčajne konzumujú tak, že ich na niekoľko minút namočíte do horúcej vody.Aké sú teda spôsoby prípravy dehydrovanej zeleniny?

Podľa ich spôsobov dehydratácie možno dehydrovanú zeleninu rozdeliť na prirodzené sušenie na slnku, sušenie horúcim vzduchom a sušenie mrazom a vákuové sušenie a dehydratáciu.

Prirodzené sušenie je využitie prirodzených podmienok na dehydratáciu zeleniny a tento spôsob sa používa už v staroveku.Princípom technológie sušenia a dehydratácie horúcim vzduchom je odparovanie vlhkosti na povrchu zeleniny do vzduchu pomocou sušenia horúceho vzduchu, zvýšenie koncentrácie obsahu povrchovej vrstvy zeleniny, vytvorenie rozdielu osmotického tlaku spojených vnútorných buniek, takže vlhkosť vnútornej vrstvy difunduje a prúdi do vonkajšej vrstvy, takže voda sa naďalej vyparuje.Princípom technológie lyofilizačného sušenia a dehydratácie je rýchle zmrazenie odvodneného materiálu tak, že zvyšná voda v materiáli sa premení na ľad a následne za podmienok vákua molekuly vody priamo sublimujú z pevného do plynného skupenstva, aby došlo k úplnej dehydratácii.

Prirodzené sušenie a sušenie horúcim vzduchom a dehydratácia stratia počas spracovania veľa vitamínov rozpustných vo vode a bioaktívnych zložiek a farba zeleniny ľahko stmavne;Na rozdiel od toho technológia lyofilizácie a dehydratácie môže maximalizovať zachovanie pôvodných živín, farby a chuti zeleniny, takže náklady na spracovanie tejto technológie sú relatívne vysoké a zvyčajne sa používa na spracovanie vysokokvalitnej zeleniny.

Dehydrovaná zelenina je široko používaná, takmer vo všetkých oblastiach spracovania potravín, môže sa použiť nielen na zlepšenie nutričného obsahu výrobkov, zvýšenie farby a chuti výrobkov, ale aj na bohatšiu paletu výrobkov, výrazné zlepšenie štruktúry potravín spotrebiteľov.